WORKSHOP ORGANIZZATO NELL’AMBITO DEL PROGETTO ‘SELVATICI E BUONI’: UNA FILIERA ALIMENTARE DA VALORIZZARE
APPROFONDIMENTO DELLA CONOSCENZA DELLE CARNI DI GROSSA SELVAGGINA RIVOLTO Al RISTORATORI DEL TERRITORIO
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ORE 15:00
Introduzione e presentazione del progetto ‘Selvatici e Buoni’ Don.sa Petronilla Frosio, Presidente Ristoratori Ascom Bergamo Dott.Nicola Perrotti, Presidente Fondazione UNA Onlus
Dott.Maurizio Zipponi, Presidente Comitato Scientifico Fondazione UNA Onlus
Dott.Antonio Sorice, ATS Bergamo – Presidente Società Italiano Med. Vet. Preventivo
Prof. Paolo Lanfranchi, Università degli Studi di Milano
Avv. Lorenzo Bertacchi, Presidente Federcaccia Bergamo
ORE 15:30 – 16:00
Storia,cultura e tradizioni legata al consumo di selvaggina nel territorio alpino
Prof. Silvio Barbero. Università degli Scudi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo
ORE 16:00 – 16 45
Aspetti nutrizionali e valorizzazione della qualità delle carni di selvaggina Dott.Roberto Viganò, Studio Associato AlpVet
BREAK
ORE 17:00 – 17:30
Marketing e aspetti economici legati alle carni diselvaggina
Dott.Eugenio Demartini, Ricercatore Dip. VESPA – Università degli Scudi di Milano
ORE 17:30 – 18:00
Dibattito e confronto sulle tematiche esposte Modera Dott. Luca Pellicioli, Studio Associato AlpVet
